真菌毒素是真菌生長過程中產(chǎn)生的代謝物，會污染食品于農(nóng)作物， 給人的身體健康帶來一定的危害, 對食品帶來巨大的危害性，因此需要對食品中真菌毒素進行檢測。
      那么，食品中真菌毒素檢測方法有哪些？
      一、薄層層析法：
薄層層析法是針對不同的樣品，用適宜的提取溶劑將霉菌毒素從樣品中提取出來，經(jīng)柱層析凈化，再在薄層板上層析展開、分離，利用霉菌毒素的熒光性，根據(jù)熒光斑點的強弱與標準比較測定其含量。TLC法樣品前處理繁瑣，且提取和凈化效果不夠理想，提取液中雜質(zhì)較多，在展開時影響斑點的熒光強度。
      二、色譜法：
色譜法，包括薄層色譜、氣相色譜、液相色譜等，一直是重要的真菌毒素的化學分析方法?，F(xiàn)在比較普遍的真菌毒素的分析方法還是液相色譜法，包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術。該法快速而準確，但需要昂貴的儀器設備，僅限于專業(yè)檢測機構獲得科研和調(diào)查分析、監(jiān)測使用，未能在企業(yè)及基層廣泛推廣使用，而且其結果的滯后效應大大降低了對生產(chǎn)實際的指導效果。
      三、免疫化學檢測法： （膠體金免疫層析法，酶聯(lián)免疫吸附法）
免疫學檢測方法是基于抗體與抗原或半抗原之間的選擇性反應而建立起來的一種生物化學分析法。通常具有高的選擇性和很低的檢出限，廣泛用于各種抗原、半抗或抗體的測定，一般可分為熒光免疫法、發(fā)光免疫法、免疫法及電化學免疫法等非放射免疫法和放射免疫法，其中在飼料霉菌毒素檢測中應用較廣的主要是酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）和膠體金免疫層析法。糧食真菌毒素檢測儀就是采用酶聯(lián)免疫吸附法。
      免疫學檢測方法由于其快速、靈敏、準確、可定量、操作簡便、無需貴重儀器設備，且對樣品純度要求不高等特性，適用于飼料廠、糧油/食品加工廠、養(yǎng)殖場等企業(yè)進行原料或成品的檢測以及工商質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場檢測。