食品安全快速檢測(cè)是指利用快速檢測(cè)設(shè)備（包括快檢車、室、儀等）按照市場(chǎng)總局或國務(wù)院其他有關(guān)部門規(guī)定的快檢方法，對(duì)食品進(jìn)行某種特定物質(zhì)或指標(biāo)的快速定性檢測(cè)的行為，快速、簡便、靈敏、可移動(dòng)等特點(diǎn)，初步篩查的檢測(cè)手段。

        食品安全快速檢測(cè)主要適用于需要短時(shí)間內(nèi)顯示結(jié)果的禁限用農(nóng)獸藥、在飼料及動(dòng)物應(yīng)用水中的禁用藥物、非法添加物質(zhì)、生物毒素食品添加劑、污染物質(zhì)、微生物等快速定性檢測(cè)，檢測(cè)主要針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品，對(duì)于預(yù)包裝食品原則上以常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)為主。

        食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

        1、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù):

        現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)是通過現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食物進(jìn)行定性和半定量分析，其優(yōu)勢(shì)是適用性強(qiáng)，檢測(cè)時(shí)間短，但也存在一定的靈敏性缺陷，發(fā)揮著不可或缺的關(guān)鍵作用。但是隨著食品類型的不斷增加，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高，很多標(biāo)準(zhǔn)較低的食品檢測(cè)項(xiàng)目也逐漸應(yīng)用了現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)，提高了食品安全的整體檢測(cè)效率。

        2、實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)

        實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)主要借助實(shí)驗(yàn)室儀器對(duì)食品樣品進(jìn)行定量和定性分析。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)食品中的微生物檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間通常為2小時(shí)，相較于常規(guī)檢測(cè)速度更快。國家頒布了一系列的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的規(guī)范性，實(shí)驗(yàn)室器材的研發(fā)、改進(jìn)，樣品處理更加標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，對(duì)食品安全檢測(cè)也有著較強(qiáng)的促進(jìn)作用。

        3、食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)

        食品安全檢測(cè)儀就是采用食品快速檢測(cè)技術(shù)，它能縮短食品檢測(cè)時(shí)間、簡化檢測(cè)流程。其通過減少試劑使用、簡化準(zhǔn)備過程等，實(shí)現(xiàn)高效化的樣品處理和簡單快速的分析以及食品的快速檢測(cè)，促進(jìn)食品安全檢測(cè)工作的順利開展，為不斷提高檢測(cè)效率奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。