農(nóng)藥殘留指的是農(nóng)藥使用后殘存與環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。容易造成蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，例如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。食用了含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留的食物，容易引起食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒，但容易引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

        農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展會讓農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴農(nóng)藥、抗生素和技術等外源物質。我國農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品的用量居高不下，而這些物質的不合理的使用必然會導致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標。影響消費者食用安全，嚴重時還會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農(nóng)藥殘留超標也會影響到農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，世界各國對農(nóng)藥殘留問題高度重視，對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的限量標準，使中國農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

        農(nóng)藥殘留檢測方法種類范圍。但究其原理來說主要可分為兩大類，生化測定法和色譜檢測法。其中就衍生除了酶抑制率法，它具有快速、靈敏、操作簡單、成本低廉等特色，它被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。本文推薦使用農(nóng)藥殘留檢測儀進行測量。

        農(nóng)藥殘留檢測儀的檢測原理：

        農(nóng)藥殘留檢測儀是根據(jù)酶促反應動力學原理，被測樣品如果含有有機磷類或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，將會抑制膽堿酯酶的活性，影響顯色體系的反應速度，通過測定顯色體系吸光度隨時間的變化率來測量待測樣品中的農(nóng)藥殘留量（抑制率）。有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關系。

農(nóng)藥殘留檢測儀可以快速檢測樣品中農(nóng)藥殘留量，廣泛用于蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留的快速檢測。手持式農(nóng)藥殘留檢測儀具有檢測數(shù)據(jù)存儲和上傳的功能,可隨時儲存檢驗結果,通過通訊接口上傳到管理計算機,并可在管理計算機上設置測定儀的參數(shù)。